Categoria: gestão
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A história por detrás de um dos maiores mitos da restauração
Se já trabalhou num restaurante, num bar ou até se costuma receber amigos em casa com umas bolhas, é muito provável que já tenha visto esta cena: abre-se uma garrafa de espumante (ou de Champagne), sobra algum vinho e, antes de a colocar no frigorífico, alguém enfia uma colher no gargalo. Quando perguntamos porquê, a…
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Como Estruturar o Crescimento do Seu Restaurante
Crescimento em restaurantes pode ser contraproducente se a estrutura não estiver preparada. Aumentar vendas sem processos eficientes resulta em pressão maior e margens menores. É essencial avaliar a distribuição de trabalho e a qualidade dos serviços antes de contratar mais funcionários. Focar na operação garante crescimento sustentável e rentável.
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Janeiro, o melhor mês para ganhar dinheiro na gestão
Janeiro é um mês desafiador para restaurantes, revelando fragilidades ocultas durante meses movimentados. Em vez de focar apenas na redução de faturação, gestores devem aproveitar esse tempo para melhorar processos, rever menus e treinar equipes. As decisões tomadas em janeiro impactam significativamente os meses seguintes, fazendo do planejamento uma prioridade.
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Perspectivas de Turismo e Restauração na Segunda Metade 2025
Portugal continua a ser um destino turístico atraente, com números positivos. No entanto, a realidade é mais complexa: o setor enfrenta desafios como pressão nas margens, dificuldade em contratar e clientes mais exigentes. O crescimento não garante sucesso; é crucial a adaptação e gestão eficaz para manter a competitividade e a criação de valor.
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Festival da Comida Continente: Gestão e Operação
O Festival da Comida Continente ilustrou a complexidade da gestão de operações em eventos gastronómicos. A preparação é crucial, com ênfase em processos, comunicação e formação das equipes. Embora imprevistos aconteçam, uma operação bem estruturada responde melhor a desafios, demonstrando que a eficácia está na preparação, não na improvisação.
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O apagão passou. A vulnerabilidade continua.
O apagão de 2025 em Portugal evidenciou a dependência excessiva dos restaurantes em relação a sistemas digitais. A crise revelou a necessidade de planos de contingência para garantir operações em situações adversas. Reflexão sobre a gestão de risco é essencial para que os restaurantes mantenham a eficiência e continuidade, mesmo diante de imprevistos.
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Gostava de dar um irmão ao seu restaurante?
Abrir um segundo restaurante envolve mais que apenas assinar um contrato; requer uma base sólida no primeiro. É crucial que o restaurante funcione de forma autónoma, com processos bem definidos e equipe capacitada. Sinais de prontidão incluem demanda constante e operações eficazes, enquanto a dependência excessiva do proprietário indica que ainda não é o momento.…
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Futuro Sustentável: Decisões Inteligentes para Restaurantes
A sustentabilidade na restauração vai além de ações superficiais, como o uso de palhinhas de papel. Envolve uma gestão eficiente que reduz desperdício alimentar e melhora o controle de compras e estoques. Além disso, cuidar das equipes é essencial para criar um ambiente de trabalho saudável. Sustentabilidade resulta de decisões conscientes e bem planejadas.
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Como Evitar o Quiet Quitting e Quiet Firing na sua Empresa
O “quiet quitting” e “quiet firing” refletem a deterioração da comunicação entre colaborador e empresa. O primeiro indica a desmotivação do funcionário, enquanto o segundo mostra a desistência da empresa. Ambos surgem de desilusões acumuladas. Para evitar conflitos, são necessárias conversas abertas, feedback regular e reconhecimento.
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Clientes Habituais: O Perigo da Sobreposição de Opiniões
Os restaurantes valorizam clientes habituais, mas devem cautelosamente considerar suas opiniões. Muitas vezes, essas pessoas resistem à mudança, podendo influenciar decisões que limitam a inovação. Para permanecer relevante, um restaurante deve equilibrar a fidelidade aos clientes antigos e a busca por novos clientes, evitando o risco de estagnação.