Categoria: gestão

  • Festival da Comida Continente: Gestão e Operação

    Gestão, Operação e Resultados No passado fim de semana, o Continente voltou a reunir milhares de pessoas em torno da comida no Parque da Cidade do Porto, no que é considerado o maior festival gastronómico de Portugal. Por detrás de cada hambúrguer servido, cada pão de queijo fumegante, cada gelado entregue à criança de olhos…

  • Sustentabilidade na Restauração: Práticas que Trazem Resultados

    A sustentabilidade já não é apenas uma tendência — é uma exigência do presente e um investimento no futuro. No setor da restauração, práticas sustentáveis têm o poder de reduzir custos, melhorar a reputação do negócio e conquistar clientes cada vez mais conscientes. Neste artigo, mostramos-lhe como tornar o seu restaurante mais sustentável sem comprometer…

  • Parabéns, foste promovido a Chef de ti próprio!

    Quando o crachá muda, mas a realidade não Numa segunda-feira qualquer, o crachá do João mudou.De repente, o João, que era apenas “João”, passou a ser “João, Chef de Cozinha”. A mudança veio sem aviso, sem celebração, sem equipa, sem aumento de salário.O antigo chef saiu, e João, o único cozinheiro, virou o novo “Chef”.Ganhou…

  • Lições do Apagão: Preparação Estratégica para Restaurantes

    Ontem, dia 28 de abril de 2025, Portugal viveu um apagão de energia sem precedentes: redes de telecomunicação falharam, caixas multibanco e terminais de pagamento deixaram de funcionar, e durante várias horas o país pareceu voltar, subitamente, a uma era pré-digital. Para muitos restaurantes e negócios, o sentimento foi unânime: pânico. Ninguém sabia exatamente o…

  • “Gostava de dar ao seu restaurante um irmão?

    – Claro, mas como?” Sobre escalar um negócio, no tempo certo, da forma certa. A vontade de crescer está presente em quase todos os negócios. É natural: depois de abrir um restaurante, estabilizar a operação e conquistar uma base de clientes, surge a pergunta: “e se abríssemos mais um?” Mas escalar não é apenas multiplicar…

  • Sustentabilidade na Restauração: O Futuro dos Restaurantes

    A indústria da restauração está a passar por uma transformação significativa, onde a sustentabilidade e a inovação assumem um papel central. Os consumidores dão cada vez mais importância a práticas ecológicas, ingredientes de origem ética e experiências digitais intuitivas, o que leva os restaurantes a repensar os seus modelos operacionais. Os conceitos de restauração mais…

  • O Panorama Atual do Mercado de Trabalho na Restauração

    A restauração enfrenta tempos desafiadores, e agora, pela primeira vez, alguns dados específicos sobre os recursos humanos estão à mesa, refletindo a percepção que tínhamos. O estudo intitulado “Barómetro do Mercado de Trabalho na Restauração”, desenvolvido pela Mesa Oito, reuniu opiniões e dados de profissionais de todo o setor, oferecendo uma visão abrangente e atual…

  • A Despedida e Desistência Silenciosa: Quando o Problema É a Falta de Comunicação

    Provavelmente não sabia, mas já existem designações para o comum “Estou-me nas tintas”. Foi e é trend, alvo de artigos e dissertações, e o fenómeno que qualquer pessoa que tenha mais de 24h de experiência em restauração sabe bem que é: Um funcionário que se está a “marimbar” para a empresa, ou a empresa (através…

  • Os clientes habituais: apoio essencial ou entrave ao progresso?

    O ser humano tem uma inclinação natural para hábitos e rotinas. Há uma razão científica para isso: os hábitos tornam-nos mais eficientes em termos de consumo energético. Quando sabemos o que fazer ou o que esperar, gastamos menos energia a decidir. Esta lógica de poupança energética explica por que é tão difícil abandonar velhos hábitos…

  • O Fim dos Segredos: Como evoluir através da partilha na Restauração?

    “É segredo da casa.”“Essa técnica não revelamos.”“É a receita do chef.” Quantas vezes já ouvimos estas frases? Na gastronomia, a ideia de “segredos” parece perpetuar-se como uma tradição, um recurso de diferenciação. Mas será que, no mundo atual, ainda faz sentido? Os segredos não são exclusividade da nossa indústria. Eles fazem parte de uma lógica…