Categoria: Gestão
-
O restaurante dá lucro, mas não tenho dinheiro: como controlar o fluxo de caixa
Não sabia? Pode acontecer-lhe a si também. O restaurante fecha o mês com lucro, as vendas estão a correr bem e, mesmo assim, chega uma determinada semana em que não há dinheiro suficiente para pagar tudo o que é preciso pagar. Salários. Fornecedores. Impostos. Renda. Financiamentos. O empresário olha para a conta bancária e pensa:…
-
Prime Cost num restaurante: o que é e como controlar
O prime cost junta duas das principais componentes de custo de um restaurante: custo de mercadoria e custo de pessoal. É um indicador simples, mas bastante útil para perceber quanto das vendas está a ser consumido por estas duas áreas e, sobretudo, para identificar alterações que merecem ser investigadas. Como se calcula o prime cost?…
-
Entenda a Diferença entre Food Cost e Margem de Contribuição
O food cost é um indicador importante, mas não determina a rentabilidade. A margem de contribuição é crucial para entender a contribuição real de cada prato. Decisões sobre preços e menu devem considerar ambos os fatores, visando equilibrar custos e receitas.
-
A época alta começa muito antes do primeiro cliente
À medida que o verão se aproxima, restaurantes devem preparar-se adequadamente para a época alta, evitando problemas comuns que persistem desde meses anteriores. A preparação envolve rever o menu, fichas técnicas, stock e treinar as equipas. Um movimento maior não garante lucratividade sem controle operacional; a preparação antecipada é essencial para o sucesso.
-
Como Estruturar o Crescimento do Seu Restaurante
Crescimento em restaurantes pode ser contraproducente se a estrutura não estiver preparada. Aumentar vendas sem processos eficientes resulta em pressão maior e margens menores. É essencial avaliar a distribuição de trabalho e a qualidade dos serviços antes de contratar mais funcionários. Focar na operação garante crescimento sustentável e rentável.
-
Janeiro, o melhor mês para ganhar dinheiro na gestão
Janeiro é um mês desafiador para restaurantes, revelando fragilidades ocultas durante meses movimentados. Em vez de focar apenas na redução de faturação, gestores devem aproveitar esse tempo para melhorar processos, rever menus e treinar equipes. As decisões tomadas em janeiro impactam significativamente os meses seguintes, fazendo do planejamento uma prioridade.
-
Perspectivas de Turismo e Restauração na Segunda Metade 2025
Portugal continua a ser um destino turístico atraente, com números positivos. No entanto, a realidade é mais complexa: o setor enfrenta desafios como pressão nas margens, dificuldade em contratar e clientes mais exigentes. O crescimento não garante sucesso; é crucial a adaptação e gestão eficaz para manter a competitividade e a criação de valor.
-
Festival da Comida Continente: Gestão e Operação
O Festival da Comida Continente ilustrou a complexidade da gestão de operações em eventos gastronómicos. A preparação é crucial, com ênfase em processos, comunicação e formação das equipes. Embora imprevistos aconteçam, uma operação bem estruturada responde melhor a desafios, demonstrando que a eficácia está na preparação, não na improvisação.
-
O apagão passou. A vulnerabilidade continua.
O apagão de 2025 em Portugal evidenciou a dependência excessiva dos restaurantes em relação a sistemas digitais. A crise revelou a necessidade de planos de contingência para garantir operações em situações adversas. Reflexão sobre a gestão de risco é essencial para que os restaurantes mantenham a eficiência e continuidade, mesmo diante de imprevistos.
-
Gostava de dar um irmão ao seu restaurante?
Abrir um segundo restaurante envolve mais que apenas assinar um contrato; requer uma base sólida no primeiro. É crucial que o restaurante funcione de forma autónoma, com processos bem definidos e equipe capacitada. Sinais de prontidão incluem demanda constante e operações eficazes, enquanto a dependência excessiva do proprietário indica que ainda não é o momento.…