Sente-se, O Couvert está na mesa!
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Noma – exigência e cultura de cozinha: o que esta polémica nos obriga a discutir
por Tiago Sousa As recentes acusações contra o chef René Redzepi voltaram a abrir um debate antigo na restauração: até onde pode ir a exigência numa cozinha profissional? E onde começa a cultura tóxica? Nos… Read more
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Um café central, um marco no nosso percurso
Nem todos os projetos chegam com holofotes — e ainda bem.Este foi o nosso primeiro café central, em Penafiel, e tornou-se um marco importante no caminho da Mesa Oito. À primeira vista, um café central… Read more
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Mudanças num restaurante não começam no menu. Começam na equipa.
Sempre que um restaurante passa por uma reformulação — seja de conceito, carta, operação ou serviço — existe um erro que se repete com frequência: a mudança é feita rápido demais, e espera-se que a… Read more
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Boa Poke no inverno: adaptação sazonal e otimização operacional no Mercado Beira Rio
Durante o inverno, a Mesa Oito Consultoria acompanhou o Boa Poke na adaptação do seu stand no Mercado Beira-Rio de Gaia, com o objetivo de alinhar a oferta à sazonalidade, melhorar o conforto do cliente… Read more
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Novo menu no Gather Porto: coerência, conceito e execução
Entre outubro e fevereiro acompanhámos uma sequência intensa de projetos — aberturas de espaços e revisões de carta — que exigiram foco, rapidez de resposta e consistência metodológica. O trabalho desenvolvido no Gather Porto marcou… Read more
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Como Estruturar o Crescimento do Seu Restaurante
Mais clientes. Mais vendas. Mais movimento. E, no final do mês… menos lucro. Parece contraditório, mas é uma das situações mais comuns na restauração. O problema não é o crescimento. O problema é crescer sem… Read more
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Transformar Menus: O Caso do Bia Lounge Porto
Há restaurantes onde mudar o menu é uma tarefa sazonal. E há outros em que a mudança de carta se torna uma oportunidade para repensar o todo. O Bia Lounge no Porto, é um desses… Read more
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Janeiro mostra. Fevereiro decide.
Janeiro não é só um mês fraco. É um mês revelador. Mostra onde o restaurante é sólido — e onde está a sobreviver à base de movimento alto e esperança nos meses fortes. Fevereiro, por… Read more
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Dry January: não é no copo, é na caixa mesmo
Janeiro nunca foi um mês fácil. Excessos das festas, novas metas, apuros financeiros, etc etc. Mas isso é sempre assim, e nós continuarmos a fingir que somos “apanhados de surpresa”. Na restauração, janeiro sempre foi… Read more
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O Guia Definitivo para Fechar um Ano na Restauração: Como preparar a sua operação para 2026
Na restauração, o final do ano não é apenas um fecho de calendário, é um espelho.É quando a operação mostra, sem filtros, o que funcionou, o que colapsou e o que ficou a meio caminho.… Read more
Aqui à mesa,
Este blog foi inspirado na riqueza de informações com que nos deparamos ao longo do nosso percurso profissional, sempre em busca do máximo de conhecimento possível. Grande parte das nossas pesquisas resulta em insights de temas de grande importância para quem está envolvido em restauração ou hotelaria. Pareceu-nos injusto não partilhar este conhecimento convosco. Vamos ao Couvert? Está na mesa 8.