Sente-se, O Couvert está na mesa!
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Trespasse, Compra ou Arrendamento: Qual a Melhor Opção?
Antes de abrir um restaurante, existe uma decisão que costuma aparecer muito cedo: Como devo fazer com o espaço? Pode assumir um trespasse, comprar ou arrendar um imóvel, adaptar um espaço que nunca teve restauração… Read more
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Venda sugestiva na restauração: 5 passos para recomendar sem pressionar
A venda sugestiva não consiste em tentar vender mais ao cliente, consiste em apresentar uma sugestão que faça sentido para aquilo que ele já demonstrou querer. Descubra em 5 passos como recomendar sem impingir aos… Read more
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Quanto custa abrir um restaurante em Portugal?
Abrir um restaurante requer um investimento que varia conforme o conceito, localização e necessidades operacionais. O capital deve ser dividido entre o investimento inicial e o fundo de maneio, crucial para enfrentar imprevistos. Para saber… Read more
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Fine dining: a notícia da sua morte é manifestamente exagerada
Se já matámos o gourmet, somos capazes de tudo… Lembram-se? Durante anos, a palavra apareceu em todo o lado. Hambúrguer gourmet, pizza gourmet, café gourmet, molhos gourmet. Chegou a um ponto em que “gourmet” já… Read more
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O restaurante dá lucro, mas não tenho dinheiro: como controlar o fluxo de caixa
Não sabia? Pode acontecer-lhe a si também. O restaurante fecha o mês com lucro, as vendas estão a correr bem e, mesmo assim, chega uma determinada semana em que não há dinheiro suficiente para pagar… Read more
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Como ler o cliente e adaptar o serviço ao que ele realmente precisa
Depois de receber o cliente no seu espaço e o colocar à mesa, começa uma parte fundamental do serviço: Perceber o que ele procura. Mesmo que ele ainda não saiba explicar exactamente o que precisa.… Read more
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Licenciamento de um restaurante: o que precisa realmente de saber antes de abrir
Abrir um restaurante não significa apenas encontrar um espaço, fazer obras e criar um menu. Antes de receber o primeiro cliente, existe um conjunto de obrigações legais, técnicas e operacionais que têm de estar asseguradas.… Read more
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Como Preservar Conhecimento em Restaurantes Familiares: Caso de Estudo
O Casarão, um restaurante em Lagoa, enfrentou o desafio de preservar o vasto conhecimento acumulado por D. Teresa, responsável pela cozinha, antes de sua reforma. Com a modernização realizada, a prioridade foi documentar experiências e… Read more
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Como criar SOPs para um restaurante: o que são e para que servem
Há um ditado que diz: “Quem conta um conto, acrescenta-lhe um ponto.” No nosso dia a dia, isso pode traduzir-se de uma forma bastante simples: Eu digo-te para fazer “assim” e tu fazes “assado”. E,… Read more
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Prime Cost num restaurante: o que é e como controlar
O prime cost junta duas das principais componentes de custo de um restaurante: custo de mercadoria e custo de pessoal. É um indicador simples, mas bastante útil para perceber quanto das vendas está a ser… Read more
Aqui à mesa,
Este blog foi inspirado na riqueza de informações com que nos deparamos ao longo do nosso percurso profissional, sempre em busca do máximo de conhecimento possível. Grande parte das nossas pesquisas resulta em insights de temas de grande importância para quem está envolvido em restauração ou hotelaria. Pareceu-nos injusto não partilhar este conhecimento convosco. Vamos ao Couvert? Está na mesa 8.