Categoria: Equipas
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Como criar SOPs para um restaurante: o que são e para que servem
Há um ditado que diz: “Quem conta um conto, acrescenta-lhe um ponto.” No nosso dia a dia, isso pode traduzir-se de uma forma bastante simples: Eu digo-te para fazer “assim” e tu fazes “assado”. E, muitas vezes, nem sequer é por falta de vontade ou
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Cultura de um restaurante: existe, quer queira ou não
“Na nossa casa fazemos assim.” É uma frase todos ouvimos na restauração. Pode ser sobre a forma como recebemos um cliente, como tratamos uma reclamação, como se fala com a cozinha, como se prepara um prato ou até sobre aquilo que acontece quando alguém chega atrasado. A questão é que, mesmo quando nunca ninguém definiu…
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Como recrutar colaboradores para um restaurante
Não conte conosco para o clássico “já ninguém quer trabalhar”… Recrutar colaboradores para um restaurante — ou para qualquer outro negócio de restauração, como um café, bar, pastelaria ou padaria — é hoje um dos maiores desafios do setor. Mas há uma curiosidade: Se for perguntar a um empresário, muitos dirão…
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Como priorizar tarefas e problemas num restaurante?
Aprenda a priorizar tarefas e problemas num restaurante usando importância e urgência para decidir o que resolver, delegar ou planear.
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Cultura Organizacional: O Reflexo da Liderança
A cultura de um restaurante não muda apenas com novos processos ou ferramentas, mas através da liderança. A equipa segue o que é tolerado, não o que é dito. Mudanças duradouras requerem decisões diárias dos líderes. A consultoria pode ajudar, mas a mudança de mentalidade depende exclusivamente da liderança.
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A época alta começa muito antes do primeiro cliente
À medida que o verão se aproxima, restaurantes devem preparar-se adequadamente para a época alta, evitando problemas comuns que persistem desde meses anteriores. A preparação envolve rever o menu, fichas técnicas, stock e treinar as equipas. Um movimento maior não garante lucratividade sem controle operacional; a preparação antecipada é essencial para o sucesso.
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Taberna D’Villa & Lagoa Ó Mar: quando dois restaurantes começam a funcionar como um sistema
O projeto desenvolvido entre a Taberna D’Villa e o Lagoa Ó Mar visou integrar duas operações independentes pertencentes ao mesmo proprietário. Ao criar menus alinhados e otimizar processos, buscou-se aumentar a eficiência, reduzir desperdícios e aproveitar recursos. O resultado transformou duas entidades separadas numa estrutura colaborativa e dinâmica.
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Debate sobre liderança na gastronomia: O caso Noma
As acusações contra o chef René Redzepi reacendem discussões sobre a cultura na restauração, destacando a linha tênue entre exigência e abuso. Tiago Sousa, que trabalhou no grupo Noma, relata a sua experiência de pressão extrema, defendendo que lideranças devem evoluir sem recorrer ao medo. O futuro da gastronomia exige um ambiente saudável para os…
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Caso de Estudo: Um ano depois, voltámos ao Bia Lounge para responder a novos desafios
O projeto no Bia Lounge, no Porto, exemplifica a evolução contínua em restauração. Após uma primeira colaboração focada na renovação do menu, a equipe foi revitalizada com a nova chef, enfatizando formação e alinhamento entre a cozinha e o salão. A confiança mútua permitiu enfrentar novos desafios, mantendo a identidade do restaurante.
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Porque Aceitar uma Contraproposta Pode Ser um Erro
Receber uma contraproposta pode ser um reconhecimento, mas também indica um desequilíbrio na relação profissional. Para o colaborador, pode gerar dúvidas sobre sua importância, enquanto para o empregador, questiona a confiança. A solução não está na contraproposta, mas na comunicação e no reconhecimento contínuo ao longo da relação.