Categoria: Estratégia

  • Entenda a Diferença entre Food Cost e Margem de Contribuição

    O food cost é um indicador importante, mas não determina a rentabilidade. A margem de contribuição é crucial para entender a contribuição real de cada prato. Decisões sobre preços e menu devem considerar ambos os fatores, visando equilibrar custos e receitas.

  • Como definir o conceito do seu Restaurante

    Abrir um restaurante exige um conceito bem definido, que responda a perguntas sobre o público-alvo, razões para a escolha do estabelecimento e viabilidade económica. Muitos erros surgem quando se ignora o mercado ou se força um conceito inadequado à localização. Um conceito sólido alinha decisões e contribui para o sucesso do negócio.

  • Como ajudámos o Abrigo do Pastor a estruturar uma operação à altura de um restaurante de destino

    O Abrigo do Pastor, na Madeira, é um restaurante de destino que se destaca pela cozinha tradicional e pela experiência do cliente. Para garantir consistência, foram implementados manuais e processos operacionais que unificam a equipa de mais de 30 colaboradores. Isso assegura que a identidade do restaurante seja mantida, mesmo com a modernização dos procedimentos…

  • A época alta começa muito antes do primeiro cliente

    À medida que o verão se aproxima, restaurantes devem preparar-se adequadamente para a época alta, evitando problemas comuns que persistem desde meses anteriores. A preparação envolve rever o menu, fichas técnicas, stock e treinar as equipas. Um movimento maior não garante lucratividade sem controle operacional; a preparação antecipada é essencial para o sucesso.

  • Café Central, Penafiel: quando uma boa gestão já existe

    O Café Central, em Penafiel, é um exemplo de um negócio bem estruturado, focado em melhorar a sua oferta sem perder a identidade. Com a ajuda da consultoria da MesaOito, a sua gestão tornou-se mais estratégica e organizada. O projeto focou-se na atualização do menu, ressaltando que qualidade não depende do tamanho do restaurante, mas…

  • A maioria das mudanças falha porque começa pelo sítio errado

    Mudanças em restaurantes muitas vezes focam em aspectos superficiais, enquanto o verdadeiro início deve ser nas equipas. A transformação real exige preparação contínua, treinamento e envolvimento, pois as melhores ideias falham na implementação. Criar um ambiente de aprendizagem e prática antes da mudança é essencial para que se torne parte da cultura da equipa.

  • Como adaptar um restaurante à sazonalidade: Caso de Estudo

    O desafio enfrentado pelo Boa Poke no Mercado Beira-Rio consistiu em adaptar sua oferta ao inverno, mantendo a identidade da marca. Foram introduzidos pratos quentes, como Ramen, e revisada a operação para garantir eficiência. O projeto evidencia que a sazonalidade exige evolução, sem comprometer a consistência do conceito.

  • Perspectivas de Turismo e Restauração na Segunda Metade 2025

    Portugal continua a ser um destino turístico atraente, com números positivos. No entanto, a realidade é mais complexa: o setor enfrenta desafios como pressão nas margens, dificuldade em contratar e clientes mais exigentes. O crescimento não garante sucesso; é crucial a adaptação e gestão eficaz para manter a competitividade e a criação de valor.

  • O apagão passou. A vulnerabilidade continua.

    O apagão de 2025 em Portugal evidenciou a dependência excessiva dos restaurantes em relação a sistemas digitais. A crise revelou a necessidade de planos de contingência para garantir operações em situações adversas. Reflexão sobre a gestão de risco é essencial para que os restaurantes mantenham a eficiência e continuidade, mesmo diante de imprevistos.

  • Gostava de dar um irmão ao seu restaurante?

    Abrir um segundo restaurante envolve mais que apenas assinar um contrato; requer uma base sólida no primeiro. É crucial que o restaurante funcione de forma autónoma, com processos bem definidos e equipe capacitada. Sinais de prontidão incluem demanda constante e operações eficazes, enquanto a dependência excessiva do proprietário indica que ainda não é o momento.…