Categoria: Mercado
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Noma – exigência e cultura de cozinha: o que esta polémica nos obriga a discutir
por Tiago Sousa As recentes acusações contra o chef René Redzepi voltaram a abrir um debate antigo na restauração: até onde pode ir a exigência numa cozinha profissional? E onde começa a cultura tóxica? Nos últimos dias voltaram a surgir notícias e testemunhos sobre alegados comportamentos abusivos em cozinhas ligadas ao universo do Noma, liderado…
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Desafios do Turismo em Portugal: Oportunidades e Mudanças
A crónica que talvez não devesse ler… se quer aproveitar as férias em paz Os números continuam a bater recordes: O turismo em Portugal segue em máximos históricos, e os relatórios oficiais parecem querer tranquilizar o setor: mais visitantes, mais dormidas, mais receita. Mas quem anda no terreno, como nós, entre cozinhas, salas, check-ins e…
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Lições do Apagão: Preparação Estratégica para Restaurantes
Ontem, dia 28 de abril de 2025, Portugal viveu um apagão de energia sem precedentes: redes de telecomunicação falharam, caixas multibanco e terminais de pagamento deixaram de funcionar, e durante várias horas o país pareceu voltar, subitamente, a uma era pré-digital. Para muitos restaurantes e negócios, o sentimento foi unânime: pânico. Ninguém sabia exatamente o…
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“Gostava de dar ao seu restaurante um irmão?
– Claro, mas como?” Sobre escalar um negócio, no tempo certo, da forma certa. A vontade de crescer está presente em quase todos os negócios. É natural: depois de abrir um restaurante, estabilizar a operação e conquistar uma base de clientes, surge a pergunta: “e se abríssemos mais um?” Mas escalar não é apenas multiplicar…
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Bem-vindo, assistente de sala, ao lugar onde tudo continua (ainda) igual
O Desafio da Valorização Profissional na Restauração Recentemente, a AHRESP anunciou uma alteração significativa nas designações das funções na restauração, substituindo “empregado de mesa” por “assistente de sala” e “chefe de mesa” por “chefe de sala”. Esta mudança de nomenclatura foi recebida com uma mistura de dúvida e entusiasmo, levantando uma reflexão crucial: porquê? Em…
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Sustentabilidade na Restauração: O Futuro dos Restaurantes
A indústria da restauração está a passar por uma transformação significativa, onde a sustentabilidade e a inovação assumem um papel central. Os consumidores dão cada vez mais importância a práticas ecológicas, ingredientes de origem ética e experiências digitais intuitivas, o que leva os restaurantes a repensar os seus modelos operacionais. Os conceitos de restauração mais…
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O Panorama Atual do Mercado de Trabalho na Restauração
A restauração enfrenta tempos desafiadores, e agora, pela primeira vez, alguns dados específicos sobre os recursos humanos estão à mesa, refletindo a percepção que tínhamos. O estudo intitulado “Barómetro do Mercado de Trabalho na Restauração”, desenvolvido pela Mesa Oito, reuniu opiniões e dados de profissionais de todo o setor, oferecendo uma visão abrangente e atual…
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Como fidelizar na restauração rápida?
O Poder da Familiaridade e do Valor Um estudo recente realizado pela Nation’s Restaurant News, revela que os consumidores são movidos por dois fatores-chave: familiaridade e valor. Eles procuram o conforto e a consistência oferecidos pelas suas marcas favoritas, sabendo exatamente o que esperar em termos de sabor, qualidade e serviço. Além disso, o valor…