A restauração enfrenta tempos desafiadores, e agora, pela primeira vez, alguns dados específicos sobre os recursos humanos estão à mesa, refletindo a percepção que tínhamos. O estudo intitulado “Barómetro do Mercado de Trabalho na Restauração”, desenvolvido pela Mesa Oito, reuniu opiniões e dados de profissionais de todo o setor, oferecendo uma visão abrangente e atual sobre os principais desafios e oportunidades que a restauração enfrenta em Portugal.
Os Principais Desafios Identificados
Os resultados não surpreendem: 62,3% dos participantes avaliam o mercado de trabalho como “mau” ou “muito mau”, confirmando o impacto de problemas estruturais que há anos afetam o setor. Entre as principais causas, destacam-se:
- Baixos salários, mencionados por 66,7% dos entrevistados;
- Baixa qualificação dos profissionais, apontada por 55,1%;
- Carga fiscal elevada, citada por 36,2%.
Esses fatores não apenas dificultam a retenção de talentos, mas também criam um ciclo vicioso que compromete a qualidade dos serviços e a experiência do cliente.
Expectativas para o Futuro
O cenário futuro também preocupa: 63,8% dos inquiridos acreditam que o mercado de trabalho irá piorar nos próximos dois anos. Este dado reforça a necessidade urgente de ações coordenadas e transformações no modelo de gestão e operação do setor.
O Que os Restaurantes Mais Valorizam?
Apesar dos desafios, o setor mostra alguns sinais de adaptação. Questionados sobre o que valorizam nos profissionais, os gestores identificaram que recrutam com base em soft-skils, em detrimento de fatores em discussão como “experiência técnica” ou “formação específica”. Os inquiridos identificaram como características ideais que procuram nos candidatos os Valores e potencial de crescimento, 65,2%, e Adaptabilidade e atitude, 65,6%.
Turnover e Retenção: Os Desafios Persistentes
Outro ponto crítico revelado pelo Barómetro é o turnover elevado – o flagelo de não conseguir manter uma equipa estável: 41,3% dos inquiridos no estudo classificam o turnover na sua empresa como “alto” ou “muito alto”. As principais razões incluem:
- Baixos salários, citados por 48% dos participantes;
- Longas horas e exigências físicas, mencionadas por 60,9%.
Esses dados são um alerta para a necessidade de reformulação das condições de trabalho.
Felizmente, algumas soluções já começam a emergir. O estudo mostrou que os restaurantes que conseguem reter talentos investem em:
- Reconhecimento e incentivos (59,4%);
- Melhoria das condições de trabalho (58%);
- Formação contínua e desenvolvimento (52,2%).
Contudo, ainda há gestores que admitem não ter uma estratégia clara: 5,8% não usam nenhuma política específica para retenção de profissionais nas suas equipas.
Um Setor em transformação – Estamos preparados?
O “Barómetro do Mercado de Trabalho na Restauração” desenvolvido pela Mesa Oito traz à luz uma realidade que precisa ser encarada com seriedade. O desafio dos recursos humanos no canal HORECA, está num momento crítico, talvez o pior das últimas décadas.
Como somos otimistas, isso também significa que está cheio de potencial para inovar, melhorar e superar-se. Com um maior investimento em condições de trabalho, formação e estratégias de reconhecimento, é possível construir um futuro mais sólido e sustentável para todos os envolvidos.
Este é apenas o início da conversa. Qual é a sua opinião? Participe e ajude-nos a transformar o futuro da restauração, e das pessoas que a compõem, em Portugal.
