Categoria: Cozinha
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Caso de Estudo: Um ano depois, voltámos ao Bia Lounge para responder a novos desafios
O projeto no Bia Lounge, no Porto, exemplifica a evolução contínua em restauração. Após uma primeira colaboração focada na renovação do menu, a equipe foi revitalizada com a nova chef, enfatizando formação e alinhamento entre a cozinha e o salão. A confiança mútua permitiu enfrentar novos desafios, mantendo a identidade do restaurante.
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Deve Ou Não Lavar os Cogumelos? Esclarecimentos e Dicas
A regra de não lavar cogumelos é baseada na ideia de que eles absorvem muita água, mas a realidade é mais complexa. Uma lavagem rápida não prejudica a qualidade, desde que os cogumelos sejam secos adequadamente antes de cozinhar. O método de confeção tem um impacto maior no resultado final do que a lavagem.
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Caso de Estudo: Quando uma parceria deu origem a um novo prato
Durante a renovação do menu do Bia Lounge, no Porto, surgiu uma oportunidade que foi além do desenvolvimento dos pratos. Ao acompanharmos diferentes projetos em simultâneo, percebemos que existia uma ligação natural entre dois clientes MesaOito: o @bialounge24 e o @leitaodelevira, uma referência na produção de leitão desde 1974. O contexto O objetivo da renovação…
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O figo é vegan? A resposta é mais simples do que parece
À primeira vista, parece uma pergunta estranha. Mas basta uma pesquisa rápida nas redes sociais para encontrar centenas de publicações que afirmam que o figo “não é vegan”, porque algumas espécies dependem da vespa-do-figo para completar o seu ciclo de polinização. Será verdade? Como acontece com muitos temas relacionados com alimentação, a resposta existe, mas…
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Como ajudámos o Bia Lounge a renovar o seu menu
O Bia Lounge desafiou a MesaOito a renovar o seu menu, mantendo a identidade portuguesa e a inspiração açoriana que sempre caracterizaram o espaço. O resultado foi um trabalho que envolveu criatividade, engenharia de menu, fichas técnicas, cálculo de margens e acompanhamento da implementação. Novo Menu: Beringela Assada/Molho Tahini/Granola Salgada; Choco Frito à Setubalense/Maionese Tinta…
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Será verdade o que se diz sobre os pimentos?
A história por trás dos Pimentos “Macho-Fêmea” Os pimentos com quatro gomos são mais doces porque são “fêmeas”. Os de três gomos são “machos” e são melhores para cozinhar. Se já ouviu esta teoria, saiba que não está sozinho. Durante anos foi repetida por chefs, programas de televisão, influenciadores e milhares de publicações nas redes…