Categoria: Tem um problema?

  • O restaurante dá lucro, mas não tenho dinheiro: como controlar o fluxo de caixa

    Não sabia? Pode acontecer-lhe a si também. O restaurante fecha o mês com lucro, as vendas estão a correr bem e, mesmo assim, chega uma determinada semana em que não há dinheiro suficiente para pagar tudo o que é preciso pagar. Salários. Fornecedores. Impostos. Renda. Financiamentos. O empresário olha para a conta bancária e pensa:…

  • Prime Cost num restaurante: o que é e como controlar

    O prime cost junta duas das principais componentes de custo de um restaurante: custo de mercadoria e custo de pessoal. É um indicador simples, mas bastante útil para perceber quanto das vendas está a ser consumido por estas duas áreas e, sobretudo, para identificar alterações que merecem ser investigadas. Como se calcula o prime cost?…

  • Como recrutar colaboradores para um restaurante

    Não conte conosco para o clássico “já ninguém quer trabalhar”… Recrutar colaboradores para um restaurante — ou para qualquer outro negócio de restauração, como um café, bar, pastelaria ou padaria — é hoje um dos maiores desafios do setor. Mas há uma curiosidade: Se for perguntar a um empresário, muitos dirão…

  • Como priorizar tarefas e problemas num restaurante?

    Aprenda a priorizar tarefas e problemas num restaurante usando importância e urgência para decidir o que resolver, delegar ou planear.

  • A maioria das mudanças falha porque começa pelo sítio errado

    Mudanças em restaurantes muitas vezes focam em aspectos superficiais, enquanto o verdadeiro início deve ser nas equipas. A transformação real exige preparação contínua, treinamento e envolvimento, pois as melhores ideias falham na implementação. Criar um ambiente de aprendizagem e prática antes da mudança é essencial para que se torne parte da cultura da equipa.

  • Como fidelizar clientes na restauração rápida?

    Na restauração rápida, conquistar um cliente é apenas metade do desafio. O verdadeiro crescimento acontece quando esse cliente escolhe voltar. E voltar outra vez… Num mercado onde existem dezenas de alternativas a poucos minutos de distância, a fidelização raramente depende apenas do preço. Depende da capacidade de oferecer uma experiência consistente, rápida e com uma…

  • Delivery em restaurantes: como transformar um canal de vendas numa vantagem competitiva

    Durante muitos anos, o delivery foi visto como um serviço complementar. Hoje, para muitos restaurantes, é um verdadeiro canal de vendas. O problema é que muitos empresários continuam a tratá-lo como um simples transporte de comida. Não é. O delivery é uma extensão do restaurante. A experiência do cliente já não termina quando o prato…

  • Escuta empática: uma competência essencial para liderar equipas na restauração

    Um colaborador pede para falar consigo. Enquanto ele explica o problema, já está a pensar na resposta que lhe vai dar, na escala da próxima semana ou na encomenda que ainda não chegou. Quando ele termina, responde. Mas, na verdade, ouviu muito pouco do que foi dito. Se esta situação lhe parece familiar, saiba que…

  • Como gerir reclamações e conflitos num restaurante

    Uma reclamação mal gerida pode custar um cliente. Um conflito mal resolvido pode custar uma equipa. Na restauração, problemas fazem parte do dia a dia. Um cliente insatisfeito, um colaborador em desacordo, uma crítica nas redes sociais ou uma falha operacional vão acontecer mais cedo ou mais tarde. O que distingue os melhores restaurantes não…

  • Cocktails: como aumentar a rentabilidade e melhorar o serviço?

    Uma carta bem estruturada de cocktails pode aumentar o ticket médio de um restaurante, atrair novos clientes e melhorar a experiência. Para isso, o bar deve estar bem apresentado, e a carta de bebidas deve ser clara e apelativa, além de oferecer sugestões após o primeiro pedido. A estratégia é fundamental para o sucesso.