Localização do bar – A chegada

A localização do bar é muito importante. Deve ficar o mais próximo possível da entrada para ser o seu “cartão de visita de bebidas”. A localização do seu bar dentro do restaurante geralmente determinará que todos os clientes passem ou se aproximem da área do bar em algum momento durante a sua visita e o vejam claramente, formando assim uma perceção favorável ou negativa com base na forma como alinha e promove todos os tipos de bebidas, incluindo licores, vinho e cerveja. A vista pode durar apenas alguns segundos, mas é a boa impressão e a imagem que deve ficar na retina quando os clientes se dirigem para a mesa.

Por isso, evite qualquer tipo de desordem (pratos, objetos pessoais, papéis) no bar. Reserve TODO o espaço disponível para entusiasmar os clientes e apresentar com orgulho as suas seleções de bebidas. Lemos da esquerda para a direita, por isso coloque os itens mais caros e com maior movimento primeiro, começando do lado esquerdo e movendo-se para a direita. Isto funciona da mesma forma na carta de cocktails ou bebidas. Se tiver múltiplas filas para apresentação, alinhe ou coloque as garrafas para que as da segunda fila/altura estejam bem visíveis e os rótulos sejam fáceis de ler. Mantenha produtos menos caros ou de qualidade discutível fora dos olhares do cliente, e se possível fora da sua casa. Lembre-se que a qualidade dos ingredientes será vital para o valor acrescentado que pretende que os clientes percecionem.

Carta de Bebidas – Na mesa

Supondo que os clientes entraram no seu espaço, e já ficaram com água na boca depois de passar pelo bar, é vital que a carta de cocktails já esteja na mesa ou seja entregue o mais rapidamente possível. Lembre-se que quanto mais rápido os clientes pedirem um, mais provável será o aumento do ticket.

Acerca da carta em si, deve ser visualmente apelativa, não ser demasiado extensa na oferta (máximo 10 itens), e se possível cada um dos cocktails deve ter uma curta explicação acerca da sua composição e do seu perfil de sabor (suave, delicado, doce, robusto). Obviamente que a criatividade das bebidas deve ser tida em conta, mas como somos abrangentes, cada casa terá os seus objetivos e o seu target. Seja com cocktails de autor, seja com clássicos, os princípios mantêm-se.

Serviço e Atendimento

Já falamos anteriormente da importância da primeira bebida, mas então e a segunda? Um erro crasso que 99% dos empregados de mesa fazem quando um cliente termina o primeiro cocktail é perguntar se querem mais um. Ora, as respostas possíveis são sim ou não, e isso não podemos aceitar! Aí deve ser apresentada uma escolha, como aquele cocktail ou outro em venda sugestiva, repetir a dose ou passar para uma sangria ou um vinho específico, por exemplo. Nesta altura torna-se também essencial que haja um trabalho prévio de paring entre cocktails e comidas, para que as sugestões sejam direcionadas ao que os clientes estão a consumir.

Além do que já foi referido, existem outras notas soltas que gostaríamos de deixar esclarecidas:

• Os Cocktails e bebidas constituem uma ótima arma para rentabilizar períodos menos movimentados do seu estabelecimento. Com o marketing certo, pode abrir a sua esplanada à tarde, se não o fazia antes, ou vender algumas bebidas no final do jantar. As palavras chave aqui são rentabilizar e otimizar recursos;
• Margens de rentabilidade de cocktails são, em média, superiores em 10% às margens de um bar de vinhos;
• Não é essencial ter um chef de bar criativo para ter receitas únicas e autênticas. Fale conosco, que temos junto a nós os melhores profissionais do setor que criarão a sua “identidade líquida”, bem como as metodologias, os fornecedores, e as fichas técnicas para que tudo corra como planeado;
• Dependendo do seu espaço, pode precisar de alocar funcionários dedicados em exclusivo ao bar, mas isso é uma ótima notícia! Se não for o caso, ou o espaço for pequeno, há sempre forma de fazer esta mudança à sua escala, e explorar estas potencialidades no seu espaço;
• A sofisticação associada aos cocktails trarão uma aura diferenciada ao seu espaço, impulsionando vendas repetidas, clientes com superior poder de compra, e um crescimento nas vendas e no ticket médio do seu restaurante. Fazendo-o bem, não há como dar errado!

Esperamos que tenha sido útil. Qualquer dúvida já sabe, sente-se à mesa conosco!