Categoria: Operação

  • Desenvolvimento de Menus: Uma Abordagem Integrada

    Há projetos que começam com uma ideia. Outros começam com um problema bem definido.No caso da Taberna D’Villa e do Lagoa Ó Mar, o ponto de partida era claro — e estrutural. De um lado, um espaço com capacidade de produção subaproveitada. Do outro, um restaurante em contexto de praia, sujeito a uma pressão sazonal…

  • Novo menu no Gather Porto: coerência, conceito e execução

    Entre outubro e fevereiro acompanhámos uma sequência intensa de projetos — aberturas de espaços e revisões de carta — que exigiram foco, rapidez de resposta e consistência metodológica. O trabalho desenvolvido no Gather Porto marcou o início deste ciclo. Mais do que uma simples atualização de menu, o desafio passou por alinhar a oferta gastronómica…

  • Lavar Cogumelos: O Que Você Precisa Saber

    Se é daquele que já ouviu alguém dizer “Nunca laves cogumelos!”, mas nunca percebeu bem o porquê, este artigo é para si. Afinal, qual é o problema de dar um bom banho nestes fungos deliciosos? Neste momento, várias pessoas já perceberam que é o Diogo que está atrás do teclado…e estão certos. A recolha (e…

  • Festival da Comida Continente: Gestão e Operação

    Gestão, Operação e Resultados No passado fim de semana, o Continente voltou a reunir milhares de pessoas em torno da comida no Parque da Cidade do Porto, no que é considerado o maior festival gastronómico de Portugal. Por detrás de cada hambúrguer servido, cada pão de queijo fumegante, cada gelado entregue à criança de olhos…