Categoria: Operação

  • Venda sugestiva na restauração: 5 passos para recomendar sem pressionar

    A venda sugestiva não consiste em tentar vender mais ao cliente, consiste em apresentar uma sugestão que faça sentido para aquilo que ele já demonstrou querer. Descubra em 5 passos como recomendar sem impingir aos seus clientes,

  • Como ler o cliente e adaptar o serviço ao que ele realmente precisa

    Depois de receber o cliente no seu espaço e o colocar à mesa, começa uma parte fundamental do serviço: Perceber o que ele procura. Mesmo que ele ainda não saiba explicar exactamente o que precisa. Cada cliente é diferente. E cada visita também. A mesma pessoa pode querer conversar e conhecer melhor a casa numa…

  • Como criar SOPs para um restaurante: o que são e para que servem

    Há um ditado que diz: “Quem conta um conto, acrescenta-lhe um ponto.” No nosso dia a dia, isso pode traduzir-se de uma forma bastante simples: Eu digo-te para fazer “assim” e tu fazes “assado”. E, muitas vezes, nem sequer é por falta de vontade ou

  • Fluxos e circuitos numa cozinha profissional: princípios essenciais

    Fluxo cozinha profissional: conheça os princípios de marcha em frente, separação de fluxos e redução de cruzamentos numa cozinha.

  • Layout de cozinha profissional: 5 princípios essenciais

    Layout de cozinha profissional: conheça 5 princípios essenciais para organizar fluxos, equipamentos, armazenamento e circulação de forma mais eficiente.

  • Como priorizar tarefas e problemas num restaurante?

    Aprenda a priorizar tarefas e problemas num restaurante usando importância e urgência para decidir o que resolver, delegar ou planear.

  • Colher na Garrafa de Champagne: Funciona Mesmo?

    O hábito de colocar uma colher no gargalo de garrafas de espumante para conservar o gás é um mito sem fundamentos científicos. Estudos demonstraram que a colher não impede a perda de dióxido de carbono. Métodos eficazes incluem o uso de rolhas próprias, armazenamento no frigorífico e consumo rápido da bebida. Questionar tradições é essencial…

  • A época alta começa muito antes do primeiro cliente

    À medida que o verão se aproxima, restaurantes devem preparar-se adequadamente para a época alta, evitando problemas comuns que persistem desde meses anteriores. A preparação envolve rever o menu, fichas técnicas, stock e treinar as equipas. Um movimento maior não garante lucratividade sem controle operacional; a preparação antecipada é essencial para o sucesso.

  • Taberna D’Villa & Lagoa Ó Mar: quando dois restaurantes começam a funcionar como um sistema

    O projeto desenvolvido entre a Taberna D’Villa e o Lagoa Ó Mar visou integrar duas operações independentes pertencentes ao mesmo proprietário. Ao criar menus alinhados e otimizar processos, buscou-se aumentar a eficiência, reduzir desperdícios e aproveitar recursos. O resultado transformou duas entidades separadas numa estrutura colaborativa e dinâmica.

  • Café Central, Penafiel: quando uma boa gestão já existe

    O Café Central, em Penafiel, é um exemplo de um negócio bem estruturado, focado em melhorar a sua oferta sem perder a identidade. Com a ajuda da consultoria da MesaOito, a sua gestão tornou-se mais estratégica e organizada. O projeto focou-se na atualização do menu, ressaltando que qualidade não depende do tamanho do restaurante, mas…