Categoria: Crónicas
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Fine dining: a notícia da sua morte é manifestamente exagerada
Se já matámos o gourmet, somos capazes de tudo… Lembram-se? Durante anos, a palavra apareceu em todo o lado. Hambúrguer gourmet, pizza gourmet, café gourmet, molhos gourmet. Chegou a um ponto em que “gourmet” já não dizia praticamente nada. Era uma espécie de selo que queria dizer que aquilo era melhor, mais especial, mais cuidado…
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Debate sobre liderança na gastronomia: O caso Noma
As acusações contra o chef René Redzepi reacendem discussões sobre a cultura na restauração, destacando a linha tênue entre exigência e abuso. Tiago Sousa, que trabalhou no grupo Noma, relata a sua experiência de pressão extrema, defendendo que lideranças devem evoluir sem recorrer ao medo. O futuro da gastronomia exige um ambiente saudável para os…
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A Verdade Sobre Promoções: Quando a Mudança é Apenas de Nome
O texto aborda a realidade de promoções em ambientes de trabalho, destacando que mudanças de cargo nem sempre significam progresso real. No caso do João, a responsabilidade aumentou sem a devida preparação ou suporte. A falta de desenvolvimento e reconhecimento resulta em desmotivação, levando muitos a deixar suas funções.
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Como Melhorar a Profissão de Assistente de Sala: Ações Necessárias
A AHRESP anunciou a mudança de nomenclatura na restauração, substituindo “empregado de mesa” por “assistente de sala”. No entanto, a verdadeira valorização profissional vai além de títulos. É necessário melhorar as condições de trabalho, oferecer formação e criar oportunidades de crescimento para atrair e reter talentos na área.
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Segredos Culinários: Por Que Devem Ser Partilhados
Durante anos, o conhecimento culinário foi visto como um segredo a ser guardado, mas essa visão mudou. A partilha de técnicas e receitas beneficia toda a gastronomia, eleva a qualidade do serviço e valoriza produtores. O verdadeiro diferencial está na execução e experiência, não em esconder informações. Compartilhar é essencial para a evolução do setor.
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Para onde vai a restauração portuguesa em 2025?
No final de cada ano gostamos de parar para olhar para o setor, perceber as tendências que marcaram os últimos meses e refletir sobre os desafios que, na nossa opinião, irão moldar a restauração no ano seguinte. Esta é a nossa visão para 2025. Abrir um restaurante em Portugal é um sonho partilhado por muitos,…
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A Confiança é Tão Escassa Como a Atenção
Na hotelaria e restauração, confiança e atenção tornaram-se recursos escassos. A tecnologia facilitou o acesso à informação, mas também fragilizou a relação entre clientes e negócios. A diferenciação agora depende de transparência e autenticidade, enquanto a notoriedade local pode ser mais valiosa que a fama ampla. As relações públicas devem focar em contar a história…