O HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objectivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.

Na nossa área, como isso se executa? Bem, normalmente contratamos uma empresa de segurança alimentar para implementar o HACCP, eles executam algumas auditorias e relatórios, e já estamos “seguros”, certo?  Mas será mesmo assim?

E se dissermos que ter uma empresa de segurança alimentar associada ao seu restaurante não atesta o cumprimento das normas do HACCP e não o protege (se nada for feito) quer dos riscos aos consumidores que o visitam, quer de possíveis multas por incumprimento das normas ou até encerramento do seu restaurante por parte da ASAE.

Nós entendemos que pode ser confuso, e comunicam-se muitas inverdades dizendo que o processo consiste apenas em fazer registos de temperatura, ter tábuas coloridas, não usar panos ou colheres de pau…e na realidade nem todos estes são verdade!

Para o ajudar a acabar, de vez, com esta confusão, estamos a disponibilizar, gratuitamente, um manual para ajudá-lo na implementação do HACCP, com toda a informação que precisa saber já hoje, para tornar o seu espaço mais seguro para os seus clientes, e para si. Ficará a saber quais são os pré-requisitos para a aplicação do sistema, o que pode ou não pode fazer, e ainda algumas dicas dos nossos consultores de como adaptar o sistema a si, seja qual for a tipologia do seu negócio.

Quer saber afinal como se pode usar panos na cozinha quando já lhe disseram o contrário?